학생회관 채식메뉴 상설화(안)

학생회관(제1식당) 주1회 점심메뉴를 채식으로 구성하는 채식 상설화 방안

1. 시행목적

-육류위주의 식단으로 인한 각종 건강상의 문제로 채식에 대한 일반인들의 관심과 선호도가 높아지고 있는 추세

-학내 채식주의자는 국제교류의 증가로 그 수가 점차 늘어나는 외국학생들을 포함하여, 그 숫자가 꾸준히 증가할 것으로 예상

-채식메뉴 제공으로 인해 다양하고 새로운 메뉴 제공 가능

-채식메뉴도입으로 인해 다른 식당과의 차별화, □건강□을 생각하는 생협으로서의 이미지향상전략에 긍정적 결과를 가져올 것으로 예상

-시행운영(04.3.17 학관A메뉴 현미비빔밥제공)시 설문조사자료 별첨

2. 시행계획

-학생회관(제1식당) 주1회 점심메뉴(매주 수요일)를 채식으로 구성

(메뉴 및 조리법에 관해서는 생협 녹색구매위 채식모임에서 지원 가능함)

시행일: 5월 19일(수) 학기중에 진행되기 위해 빨리 시작하는 게 바람직함

-메뉴표 및 진열시 채식메뉴임을 홍보, 관심유도 (대학신문 및 인터넷 주간 메뉴 포함)

-학내 언론 및 생협게시판등을 통한 홍보

-채식메뉴구성의 예 별첨

3. 기타

-음미대 제2식당 2층에 과일 및 연두부류의 상시 비치

-추후 채식 메뉴개발에 대한 지원이 지속적으로 필요

별첨1. 3월17일 채식메뉴 시범운영 설문조사 결과보고

총 400장 중 97장 회수

1. 채식식단인 것을 알고 이 메뉴를 선택하셨나요

1)예 55명

2)아니오 35명

3)기타: 줄이짧아서 3명, 채식메뉴가 나오는 것은 알았는데 오늘인줄은 몰랐다1명

2. 오늘 드신 메뉴에 대한 만족도 평가 부탁드려요

1)매우 만족스럽다(46명)

2)보통이다(42명) :

-채식이라 기대했는데 평상시 나오는 비빔밥이라 별로 였다는 의견3명, 비빔밥이라 좋았다는 의견이 3명, 너무 매웠다는 의견이 2명 등등

3)불만족스럽다(6명) :

-비닐이 나옴, 맛없다, 가격이 비싸다, 영양가 낮아보인다, 고기가 좋다

비교적 평범한 메뉴인 비빔밥을 시행한 것이 무리가 없기는 하였으나 단, 채식이라 특별한 메뉴(예컨대 콩고기 등)를 기대한 사람들은 조금 실망하기도 했다. 새로운 메뉴가 개발된다면 그에 대해서도 반응을 조사해보아야 할 필요.

3. 채식메뉴가 상설화 되면 드실 의향이 있으세요?

1)고기가 들어가지 않은 식단이니 먹겠다(15명)

2)영양적으로 균형잡힌 식단이라면 먹겠다(24명)

3)다양한 채식요리가 개발되면 먹겠다(36명)

4)채식은 먹기 싫다, 먹지 않겠다(4명)

5)기타: 줄이 짧으면 먹겠다 3명, 맛잇어보이면 먹겠다7명, 싸면 먹겠다 2명등

영양학적인 면에 대한 홍보와 다양한 메뉴개발이 선행된다면 채식메뉴에 대한 선택의지는 비교적 높은 것으로 판단됨.

별첨2. 채식메뉴의 예

1. 콩단백이나 밀단백을 이용한 메뉴:

콩불고기, 햄버거, 콩단백탕수, 밀단백 꼬치, 밀까스, 불밀단백, 브로컬리 밀탕수, 양념밀단백, 잡채밀단백,초고추장무침 밀단백, 탕수밀단백

http://www.sahmyook.co.kr

http://www.vegelover.com

http://www.vegeland.com

http://www.vegefood.co.kr

2. 주반찬(특식):

마파 두부, 느타리탕수, 표고탕수,

버섯 잡 채, 콩나물잡채

채식짜장면, 스파게티

녹차 수제비

3. 각종 국,찌게류:

들깨미역국,버섯미역국,야채찌게,영양두부국,오이냉국, 채식육개장(채식육수이용)

콩비지찌게

4. 밑반찬:

고구마 줄거리 볶음, 두부소박이,무나물볶음, 버섯기둥 야채볶음, 다시마 콩조림

땅콩 조림 , 연근조림, 소프트마카로니

5. 밥을 다양하게:

야채덮밥, 오곡밥, 채식영양볶음밥, 콩나물밥등