(글)동물성/식물성/원료/성분/확인하기
/가나다순
●가쓰오부시(가츠오부시)
가다랑어를 삶아 훈연한 후 만드는 것으로, 일본 요리의 다시(出汁, 감칠맛을 내는 육수)를 낼 때 많이 사용됨.
●글루코사민(glucosamine)
대부분 동물의 연골에서 추출하는 것이기 때문에 비건이 아님.
●글리세린(글리세롤, glycerin)
동물성, 식물성이 있으므로 개별 확인 필요함.
●글리세린지방산에스테르(Glycerin Esters of Fatty Acids)
유화제로 많이 쓰이며 글리세린과 지방산을 섞어서 만든 식품첨가물이며, 지방산의 종류가 포화지방(동물성지방), 불포화지방(식물성지방)이 있으므로 개별 확인 필요함.
●글리신(glycine)
일반적으로 식물성 단백질에는 거의 함유되어 있지 않으며, 동물성 단백질에는 다량으로 함유되어 있다. 시중에 판매되는 단무지 등에 '글리신'(향미증진제)라는 이름으로 들어가기도 하므로, 주의가 필요함.
●난황, 난백, 난각
卵(알: 란(난)). 달걀의 노른자, 흰자 혹은 달걀의 껍질을 지칭하는 말로써 요구르트, 과자, 빵, 아이스크림 등에 많이 사용됨.
●DHA
DHA는 주로 생선으로부터 추출되어짐.
●라놀린(lanolin)
양털에 붙어 있는 지방질의 분비물을 용제로 분리하고 정제한 기름.
●런넷(rennet, enizyme, 응유 호소)
송아지 4번째 위에서 추출한 위액으로 주로 치즈를 굳히는 용도로 쓰임.
●레시틴(lecithin)
레시틴은 유화제로 많이 사용되는데, 콩(대두) 레시틴과 계란 레시틴이 있으므로 개별 확인 필요함.
●리소짐(라이소자임, Lysozyme)
계란의 난백을 정제하여 얻어진 효소제로 식품 방부제, 제약 분야의 항균물질 등으로 사용됨.
●밀랍(Beeswax, 蜜蠟)
꿀벌이 벌집을 만들기 위하여 분비하는 물질. 누런 빛깔로 상온에서 단단하게 굳어지는 성질이 있음.
●비타민D3
양모의 라놀린 혹은 생선으로부터 얻어지는 동물성임. 식물성 비타민D3라고 따로 적히지 않은 이상, 모두 동물성이라고 보면 됨.
●선지
소 등 죽은 동물의 피. 식어서 굳어진 덩어리를 국이나 찌개 따위의 재료로 쓰임.
●쉘락(셸락, Shellac)
곤충의 분비물로, 초코볼 등과 같이 반짝이게 하는 피막제(皮膜劑)로 주로 사용됨.
●쇼트닝(shortening)
쇼트닝은 식물성도 있으나, 상당수 동물성도 있으므로 개별 확인이 필요함.
●스쿠알렌(squalene)
상어의 간(肝)에 함유된 기름의 주성분.
●스테아린산(스테아르산, stearic acid)
유화제로 많이 사용되며, 주로 달걀을 사용하므로 달걀의 또다른 표기 성분이라 할 수 있음. 따라서 동물성인지 식물성인지 개별 확인이 필요함.
●씨즈닝(seasoning)
향과 맛을 증가하도록 양념하는 것으로, 별도의 대두나 밀이라는 표시가 없는 이상, 쇠고기, 해물 등 동물성을 사용하는 경우가 많으므로 개별 확인이 필요함.
●아드레날린(ADRENALINE)
돼지, 소, 양의 콩팥에서 추출.
●아미노산(AMINO ACIDS)
단백질 구성 물질인 아미노산은 식물성도 있지만 주로 동물성이므로 확인하여야 함. 화장품, 비타민, 보충제, 샴푸 등에 사용.
●아미노산 펩티드(amino-acid peptide)
아미노산 펩티드 역시 동물의 위로부터 추출하는 것으로 근래에는 음료수 등으로 많이 나오고 있음. 아미노산이라는 이름이 붙으면 일단 동물성이라고 의심해야 함.
●아세테이트(ACETATE)
생선의 간 오일(상어 간), 계란 노른자, 버터, 레몬그라스, 맥아, 당근의 캐로틴에서 온 것일 수 있으므로, 개별확인이 필요함.
●알부민(albumin)
계란, 우유, 근육, 피, 식물 조직 및 유체에 들어있으며, 화장품에 들어있는 알부민은 주로 달걀 흰자에서 추출한 것임. 달걀 흰자에서 발견되는 알부민을 특징적으로 난알부민(ovalbumin)이라 하고, 혈장에 존재하는 알부민을 혈장 알부민 (plasma albumin) 이라 함.
●어분(魚粉, fish meal)
말린 생선 가루
●엘시스틴(L-Cystine)
동물이나 인간의 털(그리고 깃털)에서 얻어진 것으로 따로 표기하지 않는 이상, 대부분 동물성이라고 보면 됨.
●오메가3
식물성은 씨앗이나 너트(견과류) , 조류(스피루리나), 대두(콩류) 등에서 나온 것임. 동물성은 보통 생선(예 , 대구간유), 상어 등에서 나온 것으로, 개별 확인이 필요함.
●유당(Lactose)
우유에서 추출한 당으로 비건이 아님.
●유청(whey, 乳淸)
우유를 치즈로 가공할 때 형성되는 부산물. 탈지유에 산 또는 응유효소를 첨가하면, 응고물이 생기는데 이것을 응유(curd)라 하며, 우유의 주단백질인 카세인이 주성분임. 응유를 제외한 수용액을 유청이라고 함.
●정제가공유지
대두경화유(大豆硬化油)나 팜경화유 등의 식물성 뿐아니라 동물성, 혼합용도 있으므로 개별 확인하여야 함.
●젖산(lactic acid)
'젖산'이라는 이름은 우유에서 처음 발견되었기 때문에 붙은 이름일 뿐 대부분 식물성 발효한 것이지만, 우유 등에서 추출한 동물성도 있으니, 개별 확인해야 함.
●젤라틴(gelatin)
동물의 뼈, 가죽, 근육, 인대 등에 있는 콜라겐을 물을 넣고 가열하여 얻어지며, 냉각하면 다시 젤(gell) 상태로 되며, 젤라틴은 젤리등 쫄깃한 맛으로 응고시키는 작용을 함. 이것 역시 식물성 한천이나 젤란 검으로 대체하고 있지만, 아직도 젤라틴은 다양한 제품에서 사용되고 있음.
●카제인나트륨(카세인나트륨, sodium caseinate)
카제인(casein)은 소 등 동물의 젖 속에 들어 있는 단백질로, 카제인나트륨은 우유에 산(酸) 처리를 해 얻어낸 정제된 우유 단백질을 말한다.
●캐비어(caviar)
철갑상어 알
●케라틴(Keratin)
동물체의 표피, 모발, 손톱, 발톱, 뿔, 발굽, 깃털 따위의 주성분인 경질(硬質) 단백질을 통틀어 이르는 말.
●코치닐(카민, cochineal, carmine)
선인장에 기생하는 연지벌레에서 추출하는데 코치닐 염료 1kg를 생산하는데 연지벌레 3만마리가 필요함. 코치닐 색소는 오렌지색, 분홍색 등 음료수의 색을 내기 위해 많이 쓰임. 주성분인 카민(carmine)은 알레르기 유발물질로도 알려져 있음.
●콜라겐(collagen)
동물의 근육, 인대, 뼈, 연골, 피부 외에 물고기의 비늘 등을 구성하는 단백질로, 물을 넣고 끓이면 젤라틴이 된다. 교원질(膠原質)이라고도 한다.
●키틴(키토산, chitin)
가재나 게 등 갑각류의 껍질 성분
●타우린(Taurine)
소의 쓸개즙에서 처음으로 발견된 물질로, 아미노산의 일종으로 포유동물에는 심장, 뇌, 간 등에 존재함. 그리고 특히 오징어, 문어, 각종 조개류에 타우린이 많이 있음.
●태반(AFTERBIRTH)
도살된 동물의 자궁에서 얻은 태반은 크림, 샴푸 등에 사용됨.
●프로폴리스(propolis)
벌이 나무의 수액을 채취하고 벌의 타액선이 합쳐져서 만드는 물질로, 벌집의 작은 틈을 메우는데 사용하며, 이렇게 하여 유해한 미생물로부터 자신들을 보호함. 동물로부터 얻어지는 것이므로, 비건(vegan)이 아님.
●피막제(film-forming agents, 被膜劑)
코팅껌이나 캡슐약처럼 겉 표면을 딱딱하고 반들거리게 만드는 데에 쓰임. 곤충을 갈아서 만든 것이 많으므로 주의해야 함. 주로 초코알, 캔디 껌, 알약 등 사탕 형태의 식품에 사용되고 있음.
(참고: 비건(vegan) 원료성분들/가나다순)
●과당●곤약●구아검●로커스트콩●말토덱스트린●말티톨●맥아●메이플시럽●메틸셀룰로오스●베타카로틴(비타민A)●산탄검(잔탄검)●셀룰로오스●소르비톨●스테비아●아라비아검(ArabicGum)●아카시아검●올리고당●이눌린●이소말트●자일리톨●잔탄검●카라기난●카라야검●콘시럽●트래거캔스●펙틴●한천(우뭇가사리)
(이상) |
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